Obsah

• Írsky sódový chlieb s rozinkami
• Írsky chlieb hnedý
• Hovädzie mäso a kapusta
• chrúmať
• Hovädzie a guinnessové koláče

V deň svätého Patrika je každý trochu írsky! Teraz môžete variť rovnako. Deň svätého Patrika je dňom osláv írskej histórie a tradície. Nižšie je uvedený výber klasických írskych receptov a niekoľko moderných variácií, ktoré môžete vyskúšať v tento deň.

Írsky sódový chlieb s rozinkami

Predhrejte rúru na 375 ° F. Postrekujte panvicu s priemerom 8 palcov bez použitia lepidla. Šľahaciu múku, 4 polievkové lyžice cukru, prášok do pečiva, soľ a jedlú sódu vo veľkej mise zmiešajte. Pridajte maslo. Prstami zatlačte dovnútra, až kým sa nevytvoria hrubé formy jedla. Urobte si dobre v zmesi múky. Pridajte cmar. Suché prísady postupne premiešajte do mlieka, aby ste ich zmiešali. Zamiešajte hrozienka.

Sprej na nelepivé rastlinné oleje
2 šálky univerzálnej múky
5 lyžíc cukru, rozdelené
1 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička soli
3/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
3 lyžice masla, chladené, nakrájané na kocky
1 šálka cmaru
2/3 pohárov hrozienok

Vedel si? Írsky chlieb zo sódy získava svoje meno a výraznú chuť na základe použitia sódy na pečenie ako kvasnice.

Pomocou pomletých rúk vytvarujte cesto do gule. Preneste na pripravenú panvicu a mierne sploštite (cesto sa nedostane na okraj panvy). Cesto posypte zvyškom 1 lyžice cukru.

Pečieme chlieb, až kým nebude hnedý a tester vložený do stredu vyjde čistý asi 40 minút. Chlieb vychladnite na panvici 10 minút. Presun do stojanu. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

Írsky chlieb hnedý

2 šálky celozrnnej múky
2 šálky univerzálnej múky plus ďalší na miesenie
1/2 šálky opečenej pšeničnej klíčky
2 lyžičky soli
2 lyžičky cukru
1 lyžička jedlej sódy
1/2 čajovej lyžičky krému z zubného kameňa
1 tyčinka (1/2 šálky) studeného nesoleného masla, nakrájaná na kocky s rozmermi 1/2 palca
2 šálky dobre pretrepaného cmaru

Vložte stojan do strednej polohy a predhrievajte rúru na 400 ° F. Maslo vyhrievajte 2-palcové okrúhle tortu.

Vo veľkej mise rozšľahajte múku, pšeničné klíčky, soľ, cukor, jedlú sódu a zubný kameň, kým sa nedosiahnu dobre. Miešajte maslo s miešadlom pečiva alebo končekmi prstov, až kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo. Urobte dobre v strede a pridajte cmar, za stáleho miešania, kým sa nevytvorí cesto. Jemne mieste na pomúčenom povrchu, pridajte ešte dosť múky, aby cesto nepriľnulo, až do hladkého povrchu, asi 3 minúty.

Premiestnite cesto na panvicu a splošte ju, aby naplnila panvicu.Ostrým nožom nakrájajte X (1/2 palca hlboko) na vrch cesta (5 palcov dlhé). Pečieme, kým bochník nepatrne zhnedne a nezaznie dutiny, keď sa poklepe na dno, 30 až 40 minút. Ochladí sa na panvici na stojane 10 minút, potom sa otočí na stojan a ochladí sa pravou stranou nahor asi 1 hodinu.

Cookove poznámky: „Chlieb sa môže podávať v deň výroby, ale ľahšie sa krája, ak je skladovaný, zabalený do plastového obalu pri izbovej teplote 1 deň. „Zostávajúci chlieb sa uchováva zabalený v plastovom obale pri izbovej teplote 4 dni.

Hovädzie mäso a kapusta

5 kilogramov hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa
6 korení alebo balené korenie
3 mrkvy, ošúpané a štvrtky
3 cibule, ošúpané a na štvrtky
1 stredne veľká zelná kapusta, rozdrvená alebo nakrájaná na kliny Roztopené maslo (asi 4 polievkové lyžice)

Vložte hovädzie mäso s konzervou do vody na zakrytie korením alebo zmiešaným korením (v supermarketoch sa často dodáva s konzervovaným hovädzím mäsom). Zakryte hrniec alebo kanvicu, privarte do varu, znížte teplotu a nechajte pôsobiť 5 hodín alebo do mäkka, občas potrite. Počas poslednej hodiny pridajte mrkvu a cibuľu a znova zakryte. Počas posledných 15 minút pridajte kapustu. Preneste mäso a zeleninu na tanier a zeleninu natrite roztopeným maslom. Podávame s varenými petržlenovými zemiakmi, varené osobitne. (Pažbu je možné uložiť na pridanie do hrnca alebo duseného mäsa namiesto inej tekutiny.)

chrúmať

2 kg červenohnedé zemiaky, ošúpané, nakrájané na 1-palcové kúsky
1/2 šľahačky šľahačka
1/4 šálky (1/2 palice) masla
1 banda zelenej cibule nakrájanej na plátky (asi 1 1/3 šálky)

Zemiaky varíme v hrnci s vriacou slanou vodou až do veľmi jemného stavu, asi 15 minút.

Medzitým priveďte smotanu a maslo do pekného malého hrnca na miernom ohni a často miešajte. Zamiešajte do zelenej cibule. Odstráňte z tepla. Kým zemiaky varíme, prikryte ich a nechajte ich strmý.

Zemiaky dôkladne vypustite. Zemiaky vráťte do rovnakej nádoby a kaše. Pridajte smotanovú zmes a miešajte, kým sa nezmieša. Dochutíme soľou a korením. (Možno pripraviť 2 hodiny vopred. Prikryte; nechajte stáť pri izbovej teplote. Zohrievajte na miernom ohni, často miešajte.)

Hovädzie a guinnessové koláče

2 lb vykostené hovädzie skľučovadlo, nakrájané na 1 palec
2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
1 lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 veľká cibuľa, nahrubo nasekané
2 strúčiky cesnaku, nasekané 3 polievkové lyžice vody
1 1/2 lyžice paradajkovej pasty
1 šálka hovädzieho vývaru
1 šálka guinnessu alebo iného írskeho piva
1 polievková lyžica omáčky Worcestershire
2 čajové lyžičky odkvapkané slivkami zo zeleného korenia, nahrubo nasekané
2 čerstvé tymián tymiánu
Cesto cesta z lístkového cesta
1 veľké vajíčko, jemne zbité
1 polievková lyžica vody

Špeciálne vybavenie: 4 (14-oz) hlboké misy alebo ramekiny (široké 4 až 5 palcov) alebo misky s podobnou kapacitou určené do rúry

Vložte stojan do strednej polohy a predhrievajte rúru na 350 ° F.

Pat hovädzie mäso suché. Múku, soľ a korenie vmiešajte do plytkej misky. Pridajte hovädzie mäso, obracajte na srsť, potom prebytočný obsah potraste a preneste na tanier. Ohrievajte olej v širokej 5- až 6-kvartónovej ťažkej nádobe odolnej v peci na miernom ohni až do chvíle fajčenia, potom hnedé mäso v 3 šaržiach, občas otočte asi 5 minút na dávku a preneste do misky.

Pridajte cibuľu, cesnak a vodu do hrnca a varte, zoškrabajte všetky hnedé kúsky zo spodnej časti hrnca a často miešajte, kým cibuľa nezmäkne asi 5 minút. Pridajte paradajkovú pastu a varte za miešania 1 minútu. Miešajte hovädzie mäso s akýmikoľvek šťavami nahromadenými v miske, vývare, pive, Worcestershire omáčke, korení a tymiánu a dajte do varu, potom prikryte a preneste do rúry. Braise, kým hovädzie mäso nie je veľmi jemné a omáčka je zahustená, asi 1 1/4 až 1 1/2 hodiny. Odhoďte tymián a dusíme asi 30 minút úplne. (Ak je guláš teplý počas zostavovania koláčov, roztaví to nevarené pečivo.)

Položte plytkú pekáč na strednú dosku rúry a zvýšite teplotu rúry na 425 ° F.

Rozdeľte chladenú guláš medzi misky (nebudú plné). Cesto pečiva rozvaľkajte na ľahko múčnom povrchu s ľahko múčnym valivým kolíkom do štvorca 13 palcov, hrubého asi 1/8 palca. Orežte hrany a nakrájajte cesto na štvrtiny. Vajce a vodu zamiešajte a okolo každého štvorca opláchnite okraje vajec s veľkosťou 1 palec. Obráťte 1 štvorec nad každú misu a zakrytie a zľahka pritlačte strany, aby ste priľnuli. Kyslé cesto natierajte zvyškom vajíčka a 15 minút zmrazte, aby sa cesto dôkladne ochladilo.

Koláče pečte v predhriatej plytkej pekáčke, kým cesto nenadchne a nezíska zlatohnedú farbu asi 20 minút.

Znížte teplotu v rúre na 400 ° F a pečte ešte 5 minút, aby sa cesto úplne uvarilo.

Poznámka kuchára: Dusené mäso (bez pečiva) je možné pripraviť 2 dni vopred, úplne schladiť a schladiť. Pred použitím nechajte izbovú teplotu.

Získajte prístup k stovkám hodín historického videa, ktoré je bezplatné, s trezorom HISTÓRIA. Začnite bezplatnú skúšobnú verziu ešte dnes.